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人參果山楂復合飲料配方的研制

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-11-12  瀏覽次數:62
核心提示:酶法制取山楂汁在山楂汁的生產中必須根據山楂的主要營養成分的性質制定合理的生產工藝在加工時如需要加熱應

人參果為五加科植物人參的成熟果實 雖未被列入國家藥典但在古醫文獻綱目拾遺中記載有發痘行漿之功效 被中華本草及中藥大辭典所收載人參果有很高的營養價值 富含多種微量元素和一些活性有效成分。人參果雖然有很多作用但由于其收獲期集中 易腐爛變質 所以在產地多被廢棄 幾乎沒有被利用 造成了資源的嚴重浪費。
  成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川省食品科學技術學會副理事長單位/飲料專業委員會主任單位,四川大學食品學科學生實習基地,四川大學農產品加工研究院戰略合作單位,中國食品報網戰略合作單位,中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內,共有60余人的飲料專業技術人員團隊,在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室,工程技術人員具有26年行業資深經驗,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。
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山楂汁的生產工藝及操作要點
  山楂汁生產工藝流程:山楂--挑選--清洗--破碎--提汁--分離--過濾--澄清--備用
  山楂汁的生產的操作要點挑 選 清 洗 去 籽:選擇色澤鮮艷 健康成熟 果實完整 果實大小均勻 無病蟲害侵染 無機械損傷的山楂 以保證產品的風味 色澤等各個方面的要求將山楂放入含 0.1% 酸液中浸泡 10min 再用清水沖洗 充分洗凈 以去除污垢 減少雜菌的數量 提高產品品質 除去山楂籽
  破 碎 熱 燙 冷 卻:山楂加入軸輥式破碎機適當壓碎 以便于在煮制過程中組織軟化 果膠及其他物質溶出并利于酶作用在破碎后的 15min 內 將山楂迅速放入 100 沸水中 料:水為 1:3 保持微沸 6min用管式換熱器將山楂漿料迅速冷卻至酶作用溫度速冷既能減少美拉德反應 從而減少褐變物的產生 又能減少維生素 C 的損失
 酶處理 榨汁 離心分離:用少量水溶解果膠酶 然后將果膠酶液加入漿料中 酶作用時間為 2 h 漿料在保溫期間 不斷地攪拌處理后的漿料進行榨汁 所得漿料進行離心分離
  澄清:澄清時同時加入酶及蜂蜜 在酶處理溫度下保溫1.5h再迅速冷卻至室溫 于 0-2 下靜置一夜
  人參果汁的制備:取出冷藏的人參果汁 經膠體磨粗均質 備用
復合汁的生產工藝與操作要點
  復合汁的生產工藝:人參果汁--山楂汁--混合調配--均質--脫氣--灌裝--滅菌--檢驗--貼標簽裝箱--成品
復合汁的生產的操作要點
  
 

酶法制取山楂汁
  在山楂汁的生產中 必須根據山楂的主要營養成分的性質 制定合理的生產工藝 在加工時如需要加熱應避開 60℃左右的溫度 在 100℃短暫加熱為宜 要盡量縮短加工時間 避免長時間接觸空氣 使富有營養的山楂汁盡量包存其營養成分 既符合食品衛生營養標準的要求。 隨著加酶量的增加出汁量上升 但超過 0.007% 時出汁量上升的幅度減小從節約用酶量考慮 加酶量為 0.007% 較適宜出汁量曲線可以看出 隨著溫度的升高 出汁量上升 50℃時出汁量最高 隨溫度的繼續升高出汁量反而下降。
結 論
  經正交試驗得最佳配方為 人參果汁為 4 % 山楂汁為 96% 糖為 12% 酸 0.10% 穩定劑 CMC-Na 0.10%.海藻酸鈉 0.10% 本品經科學加工研制而成 不僅保持了人參果和山楂的營養成分和保健功能 而且不含任何合成色素和防腐劑 是一種純天然 營養豐富 風味獨特的復合型保健飲料。取籽后的人參果實通常作為廢棄物拋棄 因此造成大量的資源浪費 本研究以人參果 山楂為原料 開發出集營養功能于一身的復合飲料 即解決了人參果的利用問題 又可獲得很高的經濟效益和社會效益。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料研發機構,佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案;聯系電話:13518183030  13518182323

 
 
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